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A la carte de Madame Pang – Dim Sum & cocktails

Dans le nouveau restaurant de Jérôme et Harmony Billot, les Dim Sum cantonais nous touchent en plein coeur !

Le restaurant Madame Pang - Dim Sum & Cocktails à Bordeaux

Entre les ruelles étroites et pavées emblématiques du coeur historique de Bordeaux vient d’éclore une nouvelle table, non pas enracinée dans le terroir girondin mais révélant des saveurs cantonaises entre tradition et modernité. Malgré son jeune âge, Madame Pang, dernière née du duo Jérôme et Harmony Billot et petite soeur de leur incontournable restaurant sino-français Dan, témoigne déjà d’une remarquable sagesse du goût. Dim sum, tapas asiatiques et cocktails d’auteur… à déguster en images !

L’écrin XXL de Madame Pang ne joue pas le dépaysement traditionnel mais mise sur une évasion chic inspirée par le Hong Kong des sixties et plus particulièrement par le long métrage “In The Mood for Love” de Wong Kar-wai. Après avoir passé une séduisante terrasse avec canapés en bambou, on longe le restaurant bercé par une lumière tamisée et le rythme d’une électro douce. Des banquettes et fauteuils en velours meublent des tables basses décorées de laiton et une tapisserie exotique qui donne le ton.

Madame Pang - Dim Sum & cocktails à Bordeaux

Au loin, on remarque un comptoir en marbre italien derrière lequel trône une collection d’alcools “worldwide” faisant la belle part aux spiritueux asiatiques. Le mixologue Axel Fouché shake des classiques mais compose aussi des élixirs entre Occident et Orient. Un incontournable ? Le thaï punch avec rhum Chalong Bay, rhum Don Papa, Mekhong, Citronelle, Curry Rouge, Eau de coco. Si vous êtes du genre aventureux, laissez-le vous surprendre, il vous fera voyager à coup sûr.

Madame Pang - Dim Sum & cocktails à Bordeaux

Madame Pang - Dim Sum & cocktails à Bordeaux

Madame Pang est avant tout un bar à Dim Sum, ces petits mets originaires du canton qui sont préparés à la vapeur et sont servis dans des paniers en bambou. Pourtant, le bordelais semble apprécier la maison à l’heure de l’apéro. Il y déguste un cocktail ou un verre de vin avec des petits snacks comme les “Piti nems” au poulet ou “l’humus thaï”. On a tapé dans le vif du sujet avec le craquant poulet croquant de Mme Pang enrobé de sauce aigre-douce et les “Vegys tempura” où salicorne, racine de lotus, asperges et autres légumes sont enveloppés d’une fine panure et viennent s’orner d’oeufs de saumon pour un agréable détail salin en fin de dégustation.

Madame Pang - Dim Sum & cocktails à Bordeaux

Madame Pang - Dim Sum & cocktails à Bordeaux

Cachée derrière une montagne de paniers en bambou, l’adorable serveuse vient nous servir notre sélection de Dim Sum. A l’ouverture du premier panier, la vapeur nous caresse le visage. Parmi les Dim Sum classiques, les Wonton au lard épicé / sésame et Siu maï aux crevettes et cochon tirent leur épingle du jeu. La réelle perle de la soirée ? Les Xiao long bao au porc couvant un bouillon gélifié des plus plaisants avec un coulis de truffe qui vient les napper et pousser les arômes en intensité.

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Carmen Vazquez
Journaliste food chez Bim