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Tout savoir sur le prochain dîner Omakase by Bim chez Dersou

Défi de taille pour le chef Taku Sekine : réaliser un menu dont le fil rouge sera la pomme de terre !

Chaque mois, Bim lance un défi à l’un de ses chefs. Cet événement porte le nom d’Omakase, terme japonais qui signifie « carte blanche ». Le résultat ? Un menu original créé exclusivement pour cette soirée !

Pour ce troisième Omakase le 19 juillet chez Dersou, nous avons lancé un défi au chef Taku Sekine : réaliser un menu avec un accord mets-cocktails dont le fil rouge sera la pomme de terre. Ce challenge est une opportunité unique de redécouvrir la cuisine et la technicité de l’un des chefs les plus talentueux de la capitale.

Taku Sekine : “Les textures, les goûts, les techniques, les températures, etc. je vais travailler ce produit pour dévoiler tout un nouveau monde. Ça va être très intéressant à cuisiner mais surtout à manger. Pour voir le résultat, il faut absolument venir !”

Découvrez son menu en 6 étapes avec un accord mets-cocktails :

› Amuse bouche : crème de pomme de terre fumée, amande fraîche, caviar.
› 1ère entrée : fine salade de pomme de terre et truffe d’été, jaune d’oeuf.
› 2ème entrée : galette de pomme de terre, pesto, thon rouge.
› 3ème entrée : croquette de pomme de terre et boeuf de Galice.
› Plat 1 : bouillon de pomme de terre, homard breton.
› Plat 2 : gnocchi de pomme de terre, ragoût de lapin, sauge.
› Dessert : glace de pomme de terre, brocciu, olive de Kalamata.

Attention, les places sont très limitées et uniquement réservables sur Bim !

Bim
La rédaction du magazine